Pâte Feuilletée sau Feuilletage (foietaj pe românește) e acel aluat care se umflă în foi. Ca la cremșnit sau pateuri.
- Timp de preparare: 1 oră
- Cost: 20 lei
- 200g făină 000
- 180g unt (Napolact Bio 82%)
- Sare
Un aluat de foietaj combinat între rețeta originală de Pâte Feuilletée și aluat Pâte Brisée. Mai rapid și mai simplu de făcut.
La fel ca la Pâte Brisée, se pune apă și unt la congelator, se lasă acolo cam 15-20 minute. Este foarte important ca toate să fie și mai ales să rămână reci pe parcursul rețetei.
Se lucrează cu un blender orizontal. Se amestecă făina cu un praf de sare și se pune în blender.
Se taie untul rece în cuburi de 1cm. Se adaugă jumătate din unt peste făină și se mixează puțin. Se adaugă și a doua jumătate de unt și se mai mixează puțin. Ideea e să aveți un amestec în care să vedeți făină și bucățele mici de unt.
Se adaugă 75ml de apă de la congelator, treptat, în 2 tranșe. Se mai mixează un pic.
Se scoate aluatul din blender și se face o bilă. Nu insistați, lucrați rapid, nu trebuie să se încălzească.
Se presară făină pe blat, se pune bila și se întinde foaie. Încercați să iasă mai mult lungă decât lată, unde lățimea să fie cam de 20 cm.
Se împachetează în 3 pe lungime. Se face rulou și se pune într-o folie alimentară. Se pune la frigider pentru 1 oră cel puțin înainte de a utiliza.