- Timp de preparare: 3 ore
- Cost: 60 lei
- Persoane: 12 normale
- 700g căpșuni
- 200g biscuiți (Leibnitz Wholemeal)
- 100g unt 82%
- 5 ouă
- 3 linguri amidon
- 500g Mascarpone
- 500g Ricotta
- 400g smântână 25%
- Scorțișoară măcinată
- Esență de vanilie
- 375g zahăr alb
- 3 foi gelatină
- 1 lime
- Sare
Un cheesecake simplu cu toping de căpșuni.
Aveți nevoie de o tavă cu pereții detașabili. Rețeta asta intră într-una cu diametrul de 28 cm.
Se mărunțesc biscuiții, să iasă firimituri mici. Se adaugă scorțișoara, un praf de sare și untul topit. Se amestecă totul bine. Se iau biscuiții mărunțiți și se pun în vasul de copt. Se tasează bine, să fie și îndesați, și drept, se ridică și pe pereți. Se ia forma și se bagă 10 minute la frigider să se întărească untul.
Într-un castron mare se amestecă Mascarpone, Ricotta, toată smântâna, împreună cu 250g zahăr și un praf de sare. Se amestecă cu telul până se omogenizează bine și se topește zahărul.
Acum se adaugă ouăle, unul câte unul. Se amestecă continuu.
Se adaugă 3 linguri amidon, se amestecă continuu și bine, să nu facă cocoloașe.
Se adaugă esența de vanilie și se amestecă totul. Se pune coaja rasă de lime și sucul de lime. Se amestecă totul să fie omogen.
Se unge cu puțin unt marginea vasului și se toarnă compoziția de brânză în vas.
Se spală și se curăță căpșunile, se taie în sferturi sau mai mici. Se pun într-o cratiță și se presară 100g zahăr deasupra.
Se pune la cuptorul preîncălzit la 220 grade pentru 10 minute. După, se reduce temperatura la 120 grade și se lasă încă 60 minute. La final, mijlocul trebuie să tremure ușor când scuturați tava.
Se oprește focul cuptorului și se lasă 15 minute în cuptor. Se scoate, se taie foarte ușor pe margine să se desprindă. Dacă nu faceți asta, există riscul să apară crăpături la suprafață când se răcește. Se lasă încă 45 de minute să se răcească în cuptor.
Cât timp stă la răcit se face topingul de căpșuni.
Se pun foile de gelatină la înmuiat în apă rece.
Se pune cratița cu căpșunile pe foc mediu, se amestecă. Când începe să fiarbă, se dă focul la minim și se lasă 20-25 de minute, se amestecă din când în când.
Se ia de pe foc și se amestecă foile de gelatină. Amestecați ușor până se dizolvă în cratiță. Se lasă la răcit până scoateți cheesecake din cuptor.
Se toarnă căpșunile cu tot cu zeamă peste cheesecake. Se lasă să se răcească.
Când s-a răcit cât de cât, se pune la frigider. Trebuie să stea la rece o zi înainte de servire.
