Cheesecake cu Coacăze Negre

Îmi cer scuze pentru poză dar a fost făcută la un picnic, în amurg. Picnicul era ținut chiar în grădina din care proveneau coacăzele, la Cornel, deci am o scuză.

Important: aveți nevoie de o tavă cu pereții detașabili. Rețeta asta intră într-una cu diametrul de 28 cm, o găsiți la Metro.

Se mărunțesc biscuiții, să iasă firimituri mici. Se adaugă scorțișoara și 120g unt topit. Unt vă mai trebuie un strop deci păstrați un pic. Se amestecă totul bine. Se iau biscuiții mărunțiți și se pun în vasul de copt. Se tasează bine, să fie și îndesați, și drept. Se ia forma și se bagă 10 minute la frigider să se întărească untul.

Se spală coacăzele și se curăță de codițe.

Se amestecă Mascarpone, Ricotta, smântâna, smântâna lichidă, împreună cu 225g zahăr. Se amestecă cu telul până se omogenizează bine și se topește zahărul.

Acum se adaugă ouăle, unul câte unul. Se amestecă continuu.

Se adaugă 4 linguri amidon, se amestecă continuu și bine, să nu facă cocoloașe.

Se adaugă esența de vanilie, Amaretto, coaja rasă de la lămâie și sucul stors de la jumătate de lămâie.

Se amestecă în compoziție 800g din cantitatea de coacăze.

Se unge cu untul rămas marginea vasului și se toarnă compoziția de brânză în vas.

Se pune la cuptorul preîncălzit la 220 grade pentru 10 minute. După, se reduce temperatura la 160 grade și se lasă încă 45-60 minute.

Se oprește focul cuptorului și se lasă încă o oră să se răcească în cuptor.

Acum faceți jeleul: Se bagă 2/3 din coacăzele rămase în blender și se fac zeamă.

Într-o cratiță mică se pun coacăzele din blender cu toată zeama, 100g zahăr și 1 lingură de amidon și se amestecă bine să se topească zahărul. Se pune pe foc și se lasă 15 minute amestecând continuu până se îngroașă.

Se răcește 20 minute, se adaugă coacăzele rămase, se amestecă și se toarnă peste crema de brânză.

Se pune la răcit. Trebuie să stea la rece o zi înainte de servire.