Cheesecake cu Smochine

Un cheesecake fără cuptor, pentru vară. Și cu gust de vară.

Am fost în Kavarna, Bulgaria, la un restaurant numit Di Mare pe care vi-l recomand. Cele mai bune rapane acolo le găsiți, de departe. Și, la sfârșit, off the menu, mi-a recomandat chelnerul (care era și ownerul) un cheesecake cu dulceață de smochine. Dulceață făcută de bunica lui, sau cel puțin asta zicea. Așa că am încercat să recreez rețeta din ceea ce am înțeles acolo 🙂

Partea nouă aici este amestecul dintre mascarpone și smântână. Trebuie însă o smântână cu gust și foarte grasă. Încercați una de la sibieni sau dacă nu, un Covalact 25% sau un Ibănești 35%. Dar nu se compară. Și altceva specific, puneți sare. Da, sare.

Important: aveți nevoie de o tavă cu pereții detașabili. Rețeta asta intră într-una cu diametrul de 28 cm, o găsiți la Metro.

Se mărunțesc biscuiții, să iasă firimituri mici. Se adaugă 1 linguriță de scorțișoară și 120g unt topit. Se amestecă totul bine. Se iau biscuiții mărunțiți și se pun în tavă, inclusiv pe pereții tăvii, ca la tartă. Se tasează bine, să fie și îndesați, și drept. Se ia forma și se bagă 10 minute la frigider să se întărească untul.

Se pune 1 linguriță cu vârf de agar agar în 50ml de apă rece, se amestecă și se lasă 3-4 minute.

Se rade lime, se stoarce zeama de lime.

Se pune smântâna lichidă la congelator.

Se bate bine mascarpone cu zahărul, smântâna și jumătate de linguriță de sare. Să se topească zahărul.

Se toarnă deasupra apa cu agar agar, coaja de lime, jumătate din sucul de lime și esență de vanilie, se amestecă bine.

Se mixează smântâna de gătit până se face frișcă. Se adaugă o treime peste crema de brânză, se amestecă bine totul. Se adaugă și restul de frișcă și se amestecă ușor, de jos în sus și lateral cu o lingură.

Se toarnă crema peste blatul de biscuiți, se pune la frigider.

Se lasă cam 6 ore în frigider sau mai bine o zi întreagă.

Se servește cu dulceață de smochine sau, în cazul meu cu gem de smochine.