Cheesecake cu Zmeură

Aveți nevoie de o tavă cu pereții detașabili. Rețeta asta intră într-una cu diametrul de 28 cm.

Se mărunțesc biscuiții, să iasă firimituri mici. Se adaugă scorțișoara, un praf de sare și untul topit. Se amestecă totul bine. Se iau biscuiții mărunțiți și se pun în vasul de copt. Se tasează bine, să fie și îndesați, și drept. Se ia forma și se bagă 10 minute la frigider să se întărească untul.

Se rade coaja de lime, se stoarce lime.

Într-o cratiță se pun 375g zmeură și 50g zahăr, se pune la foc mic. Se lasă până ajunge la fierbere, amestecați din când în când. Se lasă la fiert, amestecând cam 5 minute până se dizolvă zmeura și zahărul.

Se strecoară zmeura printr-o sită. Se păstrează separat sucul strecurat și zmeura rămasă în cratiță.

Într-un castron mare se amestecă Mascarpone, Ricotta, smântâna, împreună cu 200g zahăr. Se amestecă cu telul până se omogenizează bine și se topește zahărul. Se adaugă sucul de lime și coaja de lime, se amestecă bine.

Acum se adaugă ouăle, unul câte unul. Se amestecă continuu.

Se adaugă 3 linguri amidon, se amestecă continuu și bine, să nu facă cocoloașe.

Se adaugă esența de vanilie și se amestecă totul.

Se unge cu puțin unt marginea vasului și se toarnă jumătate din compoziția de brânză în vas. Se pune acum zmeura rămasă în cratiță. Se toarnă și a doua jumătate de compoziție de brânză. Deasupra se pune cu lingura sucul strecurat de zmeură. Se amestecă superficial cu o furculiță, să nu fie uniform și nici să nu se ducă în adâncime.

Se pune la cuptorul preîncălzit la 220 grade pentru 10 minute. După, se reduce temperatura la 120 grade și se lasă încă 60 minute. La final, mijlocul trebuie să tremure ușor când scuturați tava.

Se oprește focul cuptorului și se lasă încă o oră să se răcească în cuptor.

Când s-a răcit cât de cât, se presară restul de zmeură deasupra, să se lipească de cheesecake.

Se pune la răcit. Trebuie să stea la rece o zi înainte de servire.