Cheesecake Espresso Martini

Inspirat de cocktailul Espresso Martini, aici un cheesecake cu același gust.

Aveți nevoie de o tavă cu pereții detașabili. Rețeta asta intră într-una cu diametrul de 28 cm.

Se mărunțesc biscuiții, să iasă firimituri mici. Se adaugă scorțișoara, un praf de sare și untul topit. Se amestecă totul bine. Se iau biscuiții mărunțiți și se pun în vasul de copt. Se tasează bine, să fie și îndesați, și drept. Se ia forma și se bagă 10 minute la frigider să se întărească untul.

Se pune jumătate din smântână într-o cratiță mică, se pun 2 lingurițe Ness. Se pune la foc mic și se amestecă până se dizolvă Ness-ul. Se lasă la răcit.

Într-un castron mare se amestecă Mascarpone, Ricotta, toată smântâna, inclusiv cea cu Ness, împreună cu 250g zahăr și un praf de sare. Se amestecă cu telul până se omogenizează bine și se topește zahărul. Se adaugă Kahlua și se amestecă bine.

Acum se adaugă ouăle, unul câte unul. Se amestecă continuu.

Se adaugă 3 linguri amidon, se amestecă continuu și bine, să nu facă cocoloașe.

Se adaugă esența de vanilie și se amestecă totul.

Se unge cu puțin unt marginea vasului și se toarnă compoziția de brânză în vas.

Se pune la cuptorul preîncălzit la 220 grade pentru 10 minute. După, se reduce temperatura la 120 grade și se lasă încă 60 minute. La final, mijlocul trebuie să tremure ușor când scuturați tava.

Se oprește focul cuptorului și se lasă încă o oră să se răcească în cuptor.

Când s-a răcit cât de cât, se face glazura. Se bate smântâna de gătit până se întărește bine. Se adaugă zahărul pudră și o linguriță de Ness. Se mixează în continuare până e totul omogen. Se pune glazura peste cheesecake. Se presară artistic câteva boabe de cafea.

Se pune la răcit. Trebuie să stea la rece o zi înainte de servire.