Cheesecake Simplu

Cheesecake este probabil cel mai simplu de făcut desert dar și cel mai versatil. Aici este rețeta de cheesecake la cuptor (nu varianta fără coacere) pe care eu o consider perfectă. Peste rețeta asta, adăugați ce vreți voi și variați gustul.

Toate ingredientele de mai sus sunt obligatorii. Începând cu mascarpone și ricotta (deși alții folosesc Philadephia), continuând cu ouăle și smântâna, biscuiții evident, dar și aromele (vanilie, scorțișoară, lime). De exemplu fără lime nu e cheesecake și lămâie nu merge.

Deasemenea, puteți varia cantitatea de zahăr, sau înlocuiți cu zahăr brun.

De mare importanță este și partea cu coacerea. Cheesecake-ul trebuie să aibă o consistență cremoasă, fină și fermă. Supracoacerea nu este o idee bună, consistența va fi mai curând de pască și o să vă întrebați unde sunt stafidele 🙂

Aveți nevoie de o tavă cu pereții detașabili. Rețeta asta intră într-una cu diametrul de 28 cm.

Se mărunțesc biscuiții, să iasă firimituri mici. Se adaugă scorțișoara, un praf de sare și untul topit. Se amestecă totul bine. Se iau biscuiții mărunțiți și se pun în vasul de copt. Se tasează bine, să fie și îndesați, și drept, se ridică și pe pereți. Se ia forma și se bagă 10 minute la frigider să se întărească untul.

Într-un castron mare se amestecă Mascarpone, Ricotta, toată smântâna, împreună cu 250g zahăr și un praf de sare. Se amestecă cu telul până se omogenizează bine și se topește zahărul.

Acum se adaugă ouăle, unul câte unul. Se amestecă continuu.

Se adaugă 3 linguri amidon, se amestecă continuu și bine, să nu facă cocoloașe.

Se adaugă esența de vanilie și se amestecă totul. Se pune coaja rasă de lime și sucul de lime. Se amestecă totul să fie omogen.

Se unge cu puțin unt marginea vasului și se toarnă compoziția de brânză în vas.

Se pune la cuptorul preîncălzit la 220 grade pentru 10 minute. După, se reduce temperatura la 120 grade și se lasă încă 60 minute. La final, mijlocul trebuie să tremure ușor când scuturați tava.

Se oprește focul cuptorului și se lasă 15 minute în cuptor. Se scoate, se taie foarte ușor pe margine să se desprindă. Dacă nu faceți asta, există riscul să apară crăpături la suprafață când se răcește. Se lasă încă 45 de minute să se răcească în cuptor.

Când s-a răcit cât de cât, se pune la frigider. Trebuie să stea la rece o zi înainte de servire.