Cremă de Lămâie

Mai cunoscută sub numele de Lemon Curd, e o cremă cu multă lămâie și ceva ouă. Foarte versatilă, se poate folosi în foarte multe prăjituri sau mânca direct din borcan cu lingurița.

Rețeta e inspirată de la Laura Laurențiu unde vă recomand să citiți detalii. Modificată să fie mai groasă, dar tehnica e aceeași.

Se spală bine lămâile. Se rade coaja de pe 1 sau mai multe lămâi, aveți grijă să luați doar partea galbenă, partea albă e amară. Aici sunt variante, fie folosiți o răzătoare și puneți coaja rasă în cremă, fie folosiți un peeler, puneți fâșiile de coajă în cremă după care când puneți în borcan le dați la o parte. Dacă alegeți varianta cu peeler, crema va ieși mai fină dar cu același gust.

Se storc lămâile. Aveți nevoie de 175ml suc de lămâie așa că numărul de lămâi poate să varieze.

Într-o cratiță se pun 3 ouă și 3 gălbenușuri. Se adaugă zahărul și un praf de sare și se bat un pic cu telul. Cât să se amestece, fără să facă spumă.

Se adaugă 175ml suc de lămâie și se amestecă.

Se adaugă untul tăiat cuburi și coaja rasă de lămâie.

Se pune cratița la bain marie și se amestecă continuu. Se măsoară cu un termometru. Când a ajuns la 77 grade se ia de pe foc.

Partea asta e importantă. Ouăle sunt gătite la 70 grade. Dacă se depășește 77 de grade, se fac omletă.

Se toarnă într-un borcan, eventual prin sită.

Se pune la rece până la folosire.