Cremă de Vișine

Varianta mai cunoscută sub numele de Lemon Curd, e o cremă cu multă lămâie și ceva ouă. Dar uite că se poate schimba cam cu orice lămâia.

Se spală vișinele și se scot sâmburii. Se pun vișinele în blender sau, și mai bine dacă aveți, în Nutribullet. Se fac pastă.

Într-o cratiță se pun 3 ouă și 3 gălbenușuri. Se adaugă zahărul și un praf de sare și se bat un pic cu telul. Cât să se amestece, fără să facă spumă.

Se adaugă vișinele din blender și se amestecă.

Se adaugă untul tăiat cuburi.

Se pune cratița la bain marie și se amestecă continuu. Se măsoară cu un termometru. Când a ajuns la 77 grade se ia de pe foc.

Partea asta e importantă. Ouăle sunt gătite la 70 grade. Dacă se depășește 77 de grade, se fac omletă.

Se toarnă într-un borcan, eventual prin sită.

Se pune la rece până la folosire.