Pastéis de Nata

Se spune că în zona Lisabonei, călugării albeau hainele folosind albuș de ou și rămâneau cu foarte multe gălbenușuri. Așa că, odată demult, un călugăr a inventat rețeta de Pastéis de Nata. Vezi și Wikipedia.

Aveți nevoie de forme mici de tartă.

Se taie untul cuburi mici și se lasă să se înmoaie la temperatura camerei.

Într-un castron, se amestecă 210g făină, 180ml de apă și un praf de sare. Se frământă până obțineți un aluat elastic, 5-10 minute. Se face bilă și se lasă în castron acoperit la temperatura camerei cam 20 de minute.

Se întinde aluatul pe blatul presărat cu făină, în formă de dreptunghi, gros de 0,5cm. Se unge cu un sfert din untul înmuiat și se impachetează în 3. Se repetă operația de încă 3 ori până se termină untul.

Se întinde din nou aluatul într-un dreptunghi de 20x25cm . Se rulează strâns într-un cilindru lung de 25cm. Se taie capetele, se învelește în folie alimentară și se pune la congelator 30 minute.

Între timp, faceți crema.

Se separă albușurile de gălbenușuri. Albușurile, cum spuneam, nu se folosesc. Sau poate vreți să albiți niște haine 🙂

Se taie fâșii de coajă de lămâie folosind un peeler, cât mai subțiri, evitați partea albă. Într-o cratiță, se pune zahărul, fâșiile de coajă de lămâie, batonul de scorțișoară și 160ml de apă. Se pune cratița la fiert, se amestecă ușor și se lasă 2-3 minute până se îngroașă siropul. Se strecoară și se păstrează 180ml de sirop.

Într-un castron mai mare, se amestecă 80ml de lapte cu 30g făină. Se amestecă bine să nu facă cocoloașe. Se pune restul de 240ml de lapte la fiert într-o cratiță, se aduce la clocot. Se toarnă încet jumătate din laptele clocotit peste laptele din castron amestecând continuu. Cealaltă jumătate se păstrează într-o cană separat. Se toarnă laptele din castron înapoi în cratiță, se toarnă și siropul și se lasă la foc mediu 3-4 minute amestecând continuu să se îngroașe. Se ia de pe foc.

Se pun gălbenușurile în castronul în care a fost laptele. Se toarnă foarte încet laptele din cană și se amestecă continuu cu telul. Când s-a amestecat tot, se toarnă amestecul în cratița cu lapte, se amestecă foarte bine cu telul. Se adaugă și extract de vanilie, se amestecă tot.

Încălziți cuptorul la 220 grade.

Se taie ruloul de aluat în 12 rondele. Se pun rondelele în formele de tartă. Se apasă pe fundul formei și se întind pe pereți să depășească cu câțiva milimetri mărimea formei. Se umplu deasupra cu cremă până aproape de margine.

Se pun la cuptor 15-20 minute, să se rumenească ușor crema.

Se lasă la răcit la temperatura camerei înainte de servire. Se servesc pudrate cu zahăr pudră și scorțișoară, după gust.