Tarte Tatin

O tartă franțuzească cu mere, făcută greșit.

Tarte Tatin a fost inventată din greșeală. Da, din nou aceeași poveste. Se spune că, în 1880, la Hotel Tatin in Lamotte-Beuvron, hotel ținut de cele două surori Tatin, bucătăreasa Stéphanie Tatin a uitat merele în cuptor prea mult și le-a ars. Încercând să salveze desertul a pus aluatul deasupra și l-a lăsat în cuptor. Și uite așa a apărut Tarte Tatin, o tartă în care caramelul e la fundul tăvii, merele la mijloc și aluatul deasupra. Mai multe, vezi pe Wikipedia .

Se face aluatul. Se pune făina într-un castron, se adaugă 150g unt rece tăiat bucăți, 100ml de apă și un praf de sare. Se frământă bine, cu mâna până se amestecă totul. Se împachetează aluatul făcut bilă într-o folie alimentară și se pune la frigider 30 minute. Ăsta se numește aluat brisée.

Între timp, se ia o tavă de tartă, se pune în ea zahărul brun, 50g unt tăiat bucăți și 50ml apă. Se pune tava pe foc mediu, se amestecă și se așteaptă să se caramelizeze zahărul în tavă. Trebuie să se facă arămiu la culoare și să facă bule de la fierbere. Se dă tava de pe foc și se lasă să se răcească.

Se curăță merele de cotor, se taie în felii mai groase. Când s-a răcit caramelul din tavă, se pun merele peste caramel, să acopere tot. Se presară o lingură două de zahăr peste mere.

Se scoate aluatul de la frigider și se întinde. Ar trebui să obțineți o foaie 1 cm grosime pentru o tavă de 28 cm diametru. Se pune aluatul peste mere, înveliți bine la margini.

Se pune tava la cuptorul preîncălzit la 200 grade și se coace 30-45 minute.

Se scoate tava și se lasă să se răcească 15-20 minute. După răcire, se întorce pe un platou și se servește.