Zefir

Un fel de bezele cu fructe.

Se curăță merele de cotoare și de coajă, se taie cubulețe și se pun la fiert în 50ml de apă. Le fierbeți timp de 20 minute la foc mic sau până se fac piure.

Se iau merele de pe foc, se lasă un pic la răcit și se bagă blenderul vertical în ele până devin o pastă fină.

Se amestecă piureul de mere, 200g de zahăr, zeama de la jumătate de lămâie. Se pun la fiert 10 minute până se dizolvă zahărul și se amestecă din când în când. Se pune la frigider peste noapte.

Pregătiți sculele: duiul și poșul (sau dacă nu aveți dui și poș, o lingură). Puneți o hârtie de copt în tava mare de la cuptor.

Se pune albușul de la ouă peste piureul răcit și se mixează totul cu mixerul până totul devine spumă netedă și fermă. Durează.

Se amestecă agar agar cu 200g de zahăr, se stoarce portocala deasupra, se adaugă coajă rasă de portocală și se pune totul într-o cratiță pe foc. Se amestecă continuu cu un tel și se așteaptă să fiarbă. Când fierbe, dați focul la minim pentru încă 5 minute și continuați să amestecați.

Se toarnă siropul de agar agar peste piureul bătut cu ou, ușor, treptat, pe marginea castronului. În timpul ăsta mixați în continuu. După ce ați scurs tot siropul, mai mixați încă un minut două.

Și acum viteză că se întărește agar agar-ul: se pune toată compoziția în poș și se formează bezelele pe hârtia de copt. Recunosc că am încercat, m-am enervat și am pus cu lingura compoziția pe hârtia de copt. Aspectul e singurul care suferă, gustul rămâne.

Se lasă pe masă, în bucătărie de pe o zi pe alta să se închege și să se usuce.