- Timp de preparare: 30 minute
- Cost: 80 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 500g spaghetti (no 5, Molisana)
- 200g cârnați chorizo
- 50g parmezan ras
- 100g pecorino ras
- 4 ouă
- Boia afumată
- Ulei de măsline
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Dacă vreți Carbonara adevărate, nu ați nimerit bine.
Se scoate pielița de pe chorizo și se taie la 0,5cm.
Se bat ouăle bine. După ce sunt bătute, se amestecă cu parmezan și pecorino. Nu trebuie să fie foarte gros (adică multă brânză la cantitatea de ouă), dar nici foarte subțire, așa că puneți treptat până iese ca o smântână.
Într-o cratiță mare se pune chorizo la prăjit în o lingură ulei de măsline. Se lasă cam 7-8 minute până se rumenește bine și se topește grăsimea din el. Se adaugă o linguriță de boia afumată și piper după gust. Se amestecă și se ia de pe foc.
Pastele se fierb separat, cât scrie pe pungă. Se scurg și se păstrează o cană de zeamă.
Se pune înapoi cratița cu chorizo pe foc, se toarnă puțină apă de la paste și se amestecă. Curățați cu ocazia asta orice s-a prins pe fundul cratiței.
Se pune jumătate din cantitatea de paste în cratiță. Deasupra se pune sosul de ouă și se amestecă bine. Se adaugă și restul de paste, se amestecă tot. Se reglează grosimea sosului adăugând din zeama de paste, mai multă, mai puțină, după gust.
Se servește imediat, cu extra pecorino deasupra. Merge cu un vin alb, sec și rece. Bessa Valley Enira White 2020.
