O rețetă clasică de paste din Lazio.
- Timp de preparare: 1 oră
- Cost: 40 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 500g spaghetti integrale (Molisana)
- Peperoncino (opțional)
- 300g gușă de porc afumată
- 100g parmezan
- 300g bulion de casă
- Ulei de măsline
- 100ml vin alb
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Rețeta asta vine din Lazio, din satul Amatrice. Mai multe pe Wikipedia .
Se curăță șoricul de pe gușă și se taie cubulețe. Se pun cubulețele de gușă la călit în ulei până când grăsimea devine transparentă. Se adaugă vinul și se lasă la foc mediu să se evapore cât mai mult. Se presară piper proaspăt măcinat. Opțional, se adaugă peperoncino tăiat mărunt și se mai ține pe foc 2-3 minute. Dacă nu se adaugă peperoncino, vă recomand să mâncați pastele cu ardei iute.
Se fierb pastele cât scrie pe ambalaj în apă cu sare și cu puțin ulei de măsline. Se scurg și se pun în bolul de servire.
Se scot bucățile de gușă separat, se păstrează grăsimea rămasă. Puneți tigaia înapoi pe foc și adăugați bulionul de casă. Țineți pe foc mic 5-10 minute. Când e gata, adăugați 200ml (2 cești) din apa din care au fiert pastele și amestecați bine.
Se toarnă deasupra pastelor gușa și sosul de roșii, se amestecă tot.
Se presară parmezanul și piper măcinat după gust, se amestecă ușor și se servește.
Merge cu vin roșu, sec, de exemplu 3 Passo Rosso 2019.
