- Timp de preparare: 1 oră
- Cost: 60 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 500g spaghetti (Molisana)
- 5 căței de usturoi
- 100g pesmet
- 30g capere, scurse
- 30g stafide aurii, tocate
- 1 lămâie
- 800ml supă de pui
- 85g unt 82%
- 35g muguri de pin
- 1 legătură pătrunjel tocat
- 50g parmezan
- Ardei iute uscat
- 1 lingură Bottarga rasă
- Ulei de măsline
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Bottarga este săculețul de icre de pește, uscat și sărat. De obicei de chefal sau de ton (caz în care este bottarga di tonno). Este un gust foarte concentrat de icre, sărat și ferm, de consistența unui babic.
Se toacă mărunt usturoiul. Se toacă stafidele la cuțit. Se rade Bottarga. Se rade coaja de lămâie, se stoarce lămâia.
Se pune jumătate din usturoi la călit în 2 linguri ulei de măsline. Se lasă 30 secunde. Se adaugă pesmetul, se amestecă și se lasă până e auriu, cam 5 minute. Amestecați din când în când. Se pune separat.
Se pun pastele la fiert, se lasă 5 minute doar.
În timpul ăsta, se pune restul de usturoi, caperele și stafidele în alte 2 linguri de ulei. Se amestecă și se lasă 1 minut.
Se adaugă coaja și 1-2 linguri suc de lămâie, supa de pui, untul, ardei iute uscat, piper după gust și puțină sare. Se aduce la fierbere.
Se adaugă pastele scurse, se lasă până sunt al dente, încă 5-6 minute, dar verificați. Se iau de pe foc. Dacă e prea multă zeamă, se mai ia din ea.
Se adaugă mugurii de pin, pătrunjelul, parmezanul, bottarga și se amestecă.
Se presară pesmetul și se servește, cu extra bottarga ras și parmezan.
