Paste cu măsline și sos roșu. O rețetă din amintiri din copilărie.
- Timp de preparare: 1 oră
- Cost: 40 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 500g spaghetti (Molisana)
- 200ml vin alb
- 200g piept de porc afumat
- 1 ceapă
- 4 căței usturoi
- 1 foaie de dafin
- Oregano uscat
- Cimbru uscat
- 700ml suc de roșii
- 100g parmezan
- 1 legătură pătrunjel
- 200g măsline Kalamata fără sâmburi
- Ulei de măsline
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
În anii 90 (pentru cei mai tineri, nu, nu mai erau dinozauri), una dintre primele pizzerii din București era Est-Vest . Pe undeva pe lângă Beller. În plus față de cunoscutele bolognese, carbonara și altele, erau acolo câteva rețete pe care nu le-am mai întâlnit în altă parte. Mafiosi este una dintre ele.
Se taie pieptul de porc fășii și se călește în ulei de măsline. Se scoate și se pune deoparte.
În uleiul în care s-a călit pieptul, se adaugă 1 cățel de usturoi și ceapa tocată mărunt, se călesc toate încă 2-3 minute. Se pune sucul de roșii, o foaie de dafin, cimbru și oregano, se adaugă sare și piper după gust. Se lasă să scadă cam 15 minute, cu capac. Amestecați din când în când.
Se scoate foaia de dafin, se adaugă ceilalți 3 căței de usturoi zdrobiți, pieptul călit și vinul. Se amestecă tot și se lasă în continuare să scadă, cu capac, încă 15 minute.
Se fierb pastele cât scrie pe ambalaj, eventual un pic al dente. Se scurg.
Se adaugă pastele în sos. Se amestecă tot și se ia de pe foc.
Separat se taie feliuțe măslinele și se pun într-un bol. Se toacă pătrunjelul cât mai mărunt și se amestecă cu parmezanul în alt bol.
Se servește imediat. În fiecare farfurie se pun paste cu sos. Deasupra se pune un strat serios de parmezan amestecat cu pătrunjel iar peste se pun măsline din belșug. Merge cu un vin roșu sec, ceva simplu. Valea Ascunsă Fetească Neagră 2019.
