- Timp de preparare: 20 minute
- Cost: 40 lei
- Persoane: 4 normale
- 250g tagliatelle (Molisana)
- 3 căței de usturoi
- 50g parmezan
- 2 file anșoa
- 1 lingură Bottarga rasă
- Ulei de măsline
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Bottarga este săculețul de icre de pește, uscat și sărat. De obicei de chefal sau de ton (caz în care este bottarga di tonno). Este un gust foarte concentrat de icre, sărat și ferm, de consistența unui babic.
Am mai făcut o rețetă pe același principiu Spaghetti alla Bottarga. Aici este o variantă mult mai simplă, gata în 20 de minute, cu gustul principal identic.
Se toacă mărunt usturoiul. Se rade Bottarga.
Se pune usturoiul la călit în 2 linguri ulei de măsline. Se lasă 30 secunde. Se adaugă pesmetul, se amestecă și se lasă până e auriu, cam 5 minute. Amestecați din când în când. Se pune separat.
Se pun pastele la fiert, se lasă cât scrie pe ambalaj.
Cu 2-3 minute înainte să fie gata pastele, într-o cratiță în care se vor pune și pastele la final, se pune o lingură de ulei și se pun fileurile de anșoa. Se călesc 1 minut, cât să se topească în ulei. Ajutați-le cu o lingură dacă nu cedează singure.
Se adaugă usturoiul tocat, se amestecă tot și se dă focul la minim.
Se scurg pastele și se păstrează o cană de zeamă.
Se adaugă pastele scurse în cratiță peste anșoa, se amestecă totul bine.
Se pune parmezanul ras, se amestecă totul bine să se întindă parmezanul peste tot. Reglați grosimea sosului folosind apa de la paste.
Se ia de pe foc, se adaugă bottarga rasă și se amestecă totul bine.
Se servește imediat, cu extra parmezan ras deasupra.
Merge, ba chiar are nevoie de un Chardonnay Scaia bine răcit.
