Foie Gras d’Oie

Foie Gras, vezi pe Wikipedia este un ficat de gâscă sau de rață dar care a fost îngrășată forțat printr-o metodă numită gavage. Mai mult sau mai puțin, li se bagă cu forța mâncare pe gât, mult peste ceea ce ar mânca păsările.

Poate părea o cruzime, motiv pentru care în mai multe țări europene și câteva state americane consumul de foie gras a fost interzis. După părerea mea, este o eroare, iar limitarea excesului se face foarte bine din preț. Dar anumite rețete nu au echivalență.

Revenind la descriere, foie gras se împarte în

• foie gras de canard, provenit de la rață, 95% din consumul global
• foie gras d’oie, provenit de la gâscă. Mai multe, evident, pe un site franțuzesc cu produse gourmet, Caviar Passion

Modalitatea de preparare pentru foie gras este simplă. Se scoate de la congelator (vine congelat dacă nu sunteți chiar crescătorul), se lasă la dezghețat. Când s-a dezghețat de tot dar e încă rece, începe gătirea.

Se taie felii de 2cm grosime. Se dau cu sare și piper pe ambele părți.

Se pun în tigaia încinsă și se lasă cam 3 minute pe fiecare parte.

Vor lăsa multă grăsime pe care trebuie să o scoateți din când în când. Ideea e să nu se prăjească în baie de grăsime ci să se rumenească. Grăsimea scoasă nu o aruncați, o puneți la borcan, e fix o untură.

Se servește imediat. Merge cu baghetă franțuzească prăjită bine, sos de afine, sparanghel tras la tigai sau brocoli.

Puneți lângă și un vin deosebit. Un Prince Matei 2013 e perfect pentru asta.