O rețetă direct din Franța. Dacă iese bine.
- Timp de preparare: 1,5 ore
- Cost: 100 lei
- Persoane: 4 normale
- 800g piept de rață (nu încercați cu pulpe)
- Cimbru uscat
- 3 portocale mari
- 50ml oțet alb
- 50g unt (Napolact Bio 82%)
- 150g zahăr brun
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Se spală rața și se pune la uscat pe șervete de hârtie. Se lasă așa să ajungă la temperatura camerei cam 1 oră.
Se crestează rața în X pe partea cu piele dar cu atenție să nu se taie și carnea, doar pielea. Se sărează bine doar pe partea cu piele, se presară cimbru uscat și piper măcinat pe partea fără piele și se pune la prăjit în tigaia rece, să o ia încet. Se pune cu pielea în jos.
Pe măsură ce începe să se facă, dar nu prea devreme, se dă focul din ce în ce mai tare. Se lasă la foc mare cam 10-12 minute. Grăsimea scursă din rață se colectează separat din când în când.
Se întoarce rața pe partea fără piele și se lasă 5-7 minute la foc mare.
Se bagă bucățile de rață la cuptorul preîncălzit la 220 de grade într-o tavă metalică, obligatoriu cu pielea în sus. Se pune puțină grăsime deasupra, cam 1/2 linguri de grăsime pe fiecare bucată. Se lasă la cuptor cât se face sosul.
Sos: se pune zahărul într-o cratiță pe foc și se caramelizează. Când s-a topit, se adaugă oțetul. Se lasă să fiarbă câteva minute ca să iasă mirosul de oțet. Până aici sosul se numește Gastrique și e o bază comună pentru multe sosuri franțuzești.
Se adaugă sucul de portocale și 3-4 linguri din grăsimea rămasă de la rață. Se amestecă bine și se lasă să scadă bine de tot.
Se adaugă bucățile de portocale și untul, se amestecă și se lasă să se lege.
Se servește imediat împreună cu un piure de conopidă.
Merge cu un vin alb sec si rece. Solo Quinta, dar perfecțiunea este împreună cu un vin de portocale Principe de Zahar Seco.
