- Timp de preparare: 1 oră
- Cost: 60 lei
- Persoane: 4 normale
- 2 aripi de curcan întregi
- 300g untură
- 200g roșii cherry
- 4 căței de usturoi
- 1 legătură de pătrunjel
- 50g unt 82%
- 30g parmezan
- 100g mălai
- Ulei de măsline
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
O rețetă de la Chef Arvunescu, deosebită și plină de gust.
Se pun roșiile într-o tavă mică, dar să stea răsfirate, nu lipite una de alta. Se stropesc cu puțin ulei de măsline, se presară sare și piper și se pun la cuptor la 180 grade pentru 15-20 minute sau până se rumenesc ușor.
Între timp, rupeți aripile de la încheietură dacă nu v-ați gândit să vorbiți la măcelărie. Veți obține 4 bucăți mari. Înțepați aripile din loc în loc cu un cuțit, frecați-le bine cu sare pe toate părțile. Se lasă să stea 10 minute.
Într-o tigaie mare în care să intre aripile, puneți untura la topit. Când aproape s-a topit toată, puneți aripile și lăsați la foc mediu mic, cu capac, pentru 30 de minute.
Când sunt gata roșiile, se pun în blender împreună cu usturoiul, se face totul pastă. Se scoate într-un castron, se reglează de sare și piper și se amestecă cu pătrunjel tocat mărunt. Se lasă deoparte.
Faceți acum o mămăligă, dar una cremoasă. Se pun 500ml de apă cu sare la fiert. Când începe să clocotească se adaugă mălaiul, nu puneți mai mult de 6 linguri. Se amestecă repede cu un tel să nu facă cocoloașe și se adaugă și untul. Se amestecă să se topească. Se pune și parmezanul, se amestecă tot și se lasă la foc mic, cu capac, pentru 10-15 minute.
Se servește. În fiecare farfurie (în poză le-am pus pe un platou mai mare) se pune mămăligă și se întinde uniform. Se iau aripile, se ung bine cu mujdeiul cu roșii și se pun deasupra. Se presară extra pătrunjel și se servește.
