- Timp de preparare: 3 ore
- Cost: 70 lei
- Persoane: 8 normale, 6 anormale
- 1kg file pește alb
- 1kg tacâm de crap
- 1 ceapă
- 2 morcovi
- 1 păstârnac
- 1/2 țelină
- 3 roșii
- 1 litru borș
- 2 legături leuștean
- Ulei de floarea soarelui
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Pentru peștele alb, oricare este bun cât timp e fără piele și e mai gros și mai ferm. Eu am pus șalău de Nil și Tilapia.
Tacâmul de crap trebuie să aibă obligatoriu un cap și o bucată de coadă. Dacă e mai mult de atât doar vă trebuie o oală mai mare.
Se spală tacâmul, se scurge de eventualul sânge. Se pune tacâmul de crap la fiert în 5 litri de apă. Se aduce la fierbere după care se dă focul mediu și se fierbe 2 ore, cu capac. Dacă apare spumă, se scoate. Dacă scade apa, se completează.
Se ia oala de pe foc, se aruncă toate bucățile de tacâm (da, nu vreau eu cap de pește, ok?). Toată zeama se strecoară printr-o strecurătoare fină. Se păstrează 2,5 litri, restul se pune în borcane la congelator pentru alte rețete ulterioare.
Se toacă ceapa mărunt.
Se curăță morcovii, țelina și păstrârnacul și se taie cuburi mici.
Se curăță roșiile de cotor și de coajă. Se toacă mărunt.
Se spală fileul de pește și se taie cuburi de 2-3cm.
Într-o oală de 4 litri se pune ceapa la călit în 2 linguri de ulei. Se lasă 2 minute. Se adaugă morcovii, țelina și păstrârnacul. Se amestecă tot și se lasă 2-3 minute la călit. Amestecați din când în când.
Se adaugă roșiile, se pune sare și piper după gust, se amestecă tot și se mai lasă 2 minute. Amestecați din când în când.
Se toarnă 2,5 litri supă de pește, se amestecă și se lasă 15-20 de minute la fiert, cu capac. Să se fiarbă legumele dar să rămână ferme.
Se reglează de sare și piper.
Se pune borșul la fiert într-o oală separat. Când a dat în clocot, se pune peștele în oala cu ciorbă, se toarnă și borșul și se mai lasă 1 minut pe foc.
Se oprește focul. Se reglează de sare și piper și se adaugă leușteanul tocat.
Se lasă 5 minute și se servește. Merge perfect cu ardei iute și cu pâine proaspătă.
