- Timp de preparare: 1 oră
- Cost: 50 lei
- Persoane: 8 normale, 6 anormale
- 500g ciolan afumat fără os
- 500g măcriș
- 2 ouă
- 300g smântână grasă
- 3 linguri de orez (opțional)
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Măcrișul este o plantă pe care o găsiți doar primăvara, cam odată cu leurda. Are un gust foarte acrișor și se folosește cu succes la acrit ciorba, nu mai aveți nevoie nici de borș, nici altceva.
Se taie ciolanul cuburi de 2-3cm, se pune la fiert în 3 litri de apă. Se lasă 20-30 minute sau până e fragedă carnea, se scoate spuma dacă apare.
Se spală măcrișul, se toacă mai mare și se pune în oală, se lasă cam 15 minute. Tot acum puteți pune și orezul dacă folosiți. Eu nu am pus, dar rețeta originală așa e.
Se separă albușurile de gălbenușuri, albușurile nu se folosesc. Se bat gălbenușurile cu smântâna. Se pune cu polonicul din zeamă în castronul cu smântână și se amestecă, se repetă operația de 3-4 ori. Se toarnă amestecul de smântână în ciorbă și se ia de pe foc.
Se reglează de sare și piper și se servește. Merge cu pâine proaspătă și cu ardei iute.
