Ciorba clasică de miel pe care probabil ați mai mâncat-o în ziua de Paște.
- Timp de preparare: 2 ore
- Cost: 40 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- Jumătate din coastele unui miel de 10kg
- 1 morcov mare
- 1 păstârnac
- 1/2 țelină
- 1 legătură ceapă verde
- 1 legătură pătrunjel
- 2 legături lobodă
- 2 legături leuștean
- 1 litru borș
- Ulei de floarea soarelui
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Se folosește o oală de 6 litri. Mai aveți nevoie de încă una temporară de vreo 4 litri.
Se pun coastele la fiert în oala de 6 litri plină cu apă. Se dă un clocot și se schimbă apa. Se fierbe încă o oră și se scoate spuma din când în când.
Se scot coastele pe o farfurie să se răcească. Se strecoară zeama în oala temporară folosind o…da, strecurătoare. Se spală bine oala de 6 litri.
Se curăță morcovul, țelina și păstârnacul, se taie cuburi mici. Se pune puțin ulei în oală și se pun legumele la călit cam 5 minute. Se amestecă din când în când.
Se toarnă 4 litri de zeamă de carne peste legume și se lasă la fiert 10-12 minute.
Între timp scoateți carnea de pe coaste și tăiați cuburi de 2 cm. Tocați ceapa foarte mărunt, pătrunjelul mărunt. Tocați loboda.
Se adaugă ceapa, pătrunjelul, carnea și loboda în zeamă. Se amestecă și se mai lasă 5 minute la fiert.
Se toarnă borșul, se mai dă într-un clocot. Se reglează de sare și piper, se amestecă bine.
Se oprește focul, se adaugă leușteanul tocat, se amestecă și se lasă să stea câteva minute înainte de servire.
Merge cu smântână dacă mai e, ardei iute și pâine proaspătă.
