Ciorbă de Perișoare Ardelenească cu Tarhon

Ciorba de perișoare e o rețetă clasică românească. Acră, consistentă, bună. În Cluj însă am mâncat alt model. Neacrită, cu tarhon din belșug. Bună și foarte diferită.

Se pun oasele la fiert în 4 litri de apă. Se lasă cam o oră. La final, fie aruncați oasele cu totul, fie păstrați carnea pe care o scoateți de pe oase și aruncați doar oasele. Eu prefer prima variantă, dar cum doriți.

Se curăță și se taie morcovii, țelina și păstârnacul cuburi mici, ca la ciorbă.

Se toacă ceapa mărunt.

Într-o oală de 6 litri, se pun 2 linguri de ulei și se călește 1 minut ceapa. Se adaugă legumele tocate, se amestecă și se mai lasă 2 minute.

Se strecoară zeama de carne în oală și se lasă la fiert 20 minute.

În timpul ăsta faceți perișoarele. Se amestecă cu carnea tocată cu 2 linguri de pesmet, 1 lingură cu vârf cimbru uscat, sare și piper după gust. Se formează perișoarele, cu mâna. Încercați să le faceți cât mai mici, cam 2cm diametru.

Când s-au fiert legumele, reglați zeama de sare și eventual mai completați cu apă dacă pare prea groasă. Se aduce la clocot, se adaugă perișoarele în ciorbă. Ele se vor duce la fundul oalei, se vor ridica când sunt fierte, cam în 10 minute.

În timpul ăsta, curățați tarhonul. Se scoate din oțet și se alege frunză cu frunză, tulpinile sunt foarte groase. Puneți cât vreți, aici e gustul, dar măcar 2 linguri cu vârf.

Când au fiert perișoarele, se pune tarhonul, se amestecă și se ia de pe foc.

Se bate oul cu smântâna separat într-un castron mare. Se pun 4-5 polonice de zeamă peste amestec, treptat, în timp ce amestecați continuu. Se varsă amestecul înapoi în ciorbă, se amestecă și se reglează de sare și piper.

Merge cu pâine proaspătă și cu ardei iute.