O ciulama de ciuperci în care puneți și limbă. Banal, nu? O să stați în limbă după ea 🙂
- Timp de preparare: 5 ore
- Cost: 40 lei
- Persoane: 4 normale
- 1kg limbă de vită
- 2 morcovi
- 1 pătrunjel rădăcină
- 1 păstârnac
- 1/2 țelină mică
- Piper boabe
- 2 cepe
- Foi de dafin
- 750g ciuperci (champignon brune)
- 200ml vin alb
- 300g smântână grasă
- Făină
- 1 legătură de mărar
- 1 legătură de pătrunjel
- Ulei de măsline
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Se fierbe limba. Evident, se ia o limbă întreagă (1,5 – 2kg) din care vom folosi aici doar o parte.
Se taie bucăți mari morcovii, pătrunjelul rădăcină, păstârnacul și țelina. Se curăță o ceapă și se lasă întreagă. Se pune limba într-o oală de 6-8l cu apă. Se adaugă legumele tăiate, 1 lingură boabe de piper, 2-3 foi de dafin și 2 linguri de sare.
Se fierbe limba 3 ore, cu capac.
Se scoate limba, se aruncă zeama și legumele. Se lasă la răcit și se curăță de piele. Acum, dacă vreți pauză, puneți limba într-un vas acoperit la frigider.
Se taie din limbă cam 1kg și se așteaptă să se răcească bine. Se taie feliuțe subțiri.
Se curăță ciupercile și se taie, o parte feliuțe, o parte sferturi, după inspirație.
Se pune ceapa tocată mărunt la călit în ulei. Folosiți o cratiță mare, le băgăm pe toate aici. Se lasă 2 minute și se adaugă ciupercile. Se lasă cam 15 minute la foc mediu, să scadă.
Se toarnă vinul, se pune sare și piper după gust și se mai lasă 15 minute să fiarbă. Se adaugă și feliile de limbă, se amestecă cu multă grijă și se mai lasă să fiarbă 5 minute la foc mic.
Separat se amestecă smântâna cu o lingură rasă de făină și 150ml de apă. Se pune și puțină zeamă de lămâie și mărarul tocat mărunt. Se freacă bine.
Se toarnă îngroșala de smântână peste ciuperci, se mai lasă 5 minute la foc minim. În timpul ăsta amestecați continuu ca să nu se lipească și mai ales ca să se umfle sosul.
Se ia de pe foc, se adaugă pătrunjelul tocat mărunt și se lasă să stea 5 minute înainte de servire.
Merge cu o mămăligă tare.
