- Timp de preparare: 2 ore
- Cost: 50 lei
- Persoane: 8 normale, 6 anormale
- 6 pulpe superioare de pui
- 1 țelină
- 2 morcovi
- 2 cepe
- 1kg ciuperci Champignon brun
- 180g unt 82%
- 80g făină
- 1 legătură pătrunjel
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
O rețetă după Chef Florin Dumitrescu. Este complet diferită de ciulamaua de pui cu ciuperci pe care am făcut-o cu smântână. Dar încercați-le pe amândouă.
Într-o oală de 6 litri se pune apă și se adaugă pulpele de pui, morcovii și țelina curățate și tăiate bucăți mari, ceapa curățată și tăiată sferturi. Se lasă la fiert 2 ore.
Se scoate puiul, se pune deoparte. Se aruncă legumele. Se strecoară zeama și se pune în borcane. O parte o vom folosi, restul îl vom păstra pentru altele.
Se toacă ciupercile julienne. Se toacă o ceapă mărunt. Se pun 100g unt într-o cratiță mare, se pun ciupercile și ceapa tocată la călit. Se presară sare și se lasă 30 minute până se călesc toate. Se scot separat.
În aceeași cratiță, se pun 80g unt. Se presară făina, se pune sare și se amestecă cu un tel. Se lasă 2 minute.
Se adaugă 800ml supă de pui, treptat. Se amestecă continuu cu un tel să nu facă cocoloașe. Se lasă să fiarbă 5 minute.
Foarte importantă e cantitatea de făină, unt și supă de pui folosite. Bineînțeles, în funcție de asta iese un sos mai gros sau mai subțire. De subțiat mai merge din cantitatea de supă, de îngroșat însă nu mai puteți face nimic după ce începeți să puneți supă. Rezultatul ar trebui să fie un sos ca o supă cremă.
Se adaugă ciupercile. Se lasă 5 minute.
Se scoate pielea de pe pulpe. Se scoate osul iar carnea se taie cuburi mari. Se adaugă carnea în sos și se mai lasă 5 minute.
Se servește fierbinte cu pătrunjel tocat deasupra. Merge cu o mămăligă lângă. Se potrivește și un vin alb, rece și sec. Domeniile Prince Matei Fetească Albă 2021 e superb.
