- Timp de preparare: 1 oră (plus o zi de așteptare)
- Cost: 50 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 1kg cotlet de porc cu os
- Chimen semințe
- Boia dulce
- Untură
- Ulei de floarea soarelui
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Conform cu Radu Anton Roman, se poate folosi orice fel de carne, important este să fie de porc, să aibă grăsime și să fie o bucată groasă. De obicei, se face cu cotlet sau cu ceafă. Eu am ales cotlet pentru că grăsimea de care e nevoie e concentrată într-o singură parte și se poate îndepărta la servire de către mofturoși.
Se iau 4-5 cotlete cu os, dar nu separate, bucată întreagă. Se crestează partea cu grăsimea la o adâncime de 1cm. Să iasă pătrate cu latura de 1-1,5cm.
Se freacă carnea pe toate părțile cu 1 linguriță de ulei și se presară peste tot boia, chimen, sare și piper. Se freacă totul bine.
Se pune carnea într-un recipient acoperit la frigider până a doua zi.
Se scoate carnea și se lasă să ajungă la temperatura camerei. Acum s-a făcut ca un buchet, se leagă de jur împrejur cu o sfoară ca să se strângă buchetul.
Se pune o lingură de untură într-o tigaie care va merge și la cuptor. Când s-a topit untura, se pune carnea la rumenit. Se lasă 2-3 minute pe fiecare parte.
Se pune tigaia în cuptorul preîncălzit la 170 grade pentru 30 minute sau până temperatura internă e 70-72 grade.
Se scoate, se scoate sfoara, se lasă acoperită 10 minute și se feliază.
Se servește. Merge de minune cu un sos de sfeclă și cu piure de cartofi cu boia.
