- Timp de preparare: 6 ore
- Cost: 50 lei
- Persoane: 8 normale, 6 anormale
- 1,5kg ciolan afumat cu os
- 700g fasole
- Chimen semințe
- Boia dulce
- 2 cepe
- 3 morcovi
- 1 ardei kapia
- 500ml suc de roșii
- Untură
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Se pune fasolea în apă rece până a doua zi. Schimbați apa de câteva ori.
Ciolanul se pârlește dacă mai are fire de păr. Se pune într-o oală mare, acoperit cu apă. Se pune la foc mare să fiarbă cu capac 3 ore. Dacă scade apa, mai completați.
Se scoate ciolanul să se răcească un pic. Apa în care a fiert o păstrați în oală.
Se scoate carnea de pe ciolan, cuburi, cu tot cu șorici. Dacă aveți mofturoși la masă, dați șoriciul la o parte, dar eu zic că nu e bine.
Cam cu o oră înainte să fie gata ciolanul, se scurge fasolea din vasul în care a stat la înmuiat și se pune cu altă apă într-o cratiță mare. Se pune la fiert, să clocotească 30 minute. Se scurge apa și se repetă operația.
Se scurge și ultima apă de la fasole și se lasă din nou fasolea la fiert acum în zeama de la ciolan, cât să o acopere și încă un pic. Se lasă la fiert și acum se face sosul de roșii.
Se toacă cepele și morcovii și se pun la călit în 2 linguri de untură cu sare. Se lasă 5 minute. Se adaugă și ardeiul kapia tocat mărunt și se mai lasă 1 minut.
Se adaugă sucul de roșii, 200ml de zeamă de la fierberea ciolanului, 1 linguriță de chimen semințe, 1 lingură de boia dulce, sare și piper după gust. Se amestecă totul și se mai lasă la fiert 5 minute.
Se toarnă sosul peste fasolea care fierbe. Se adaugă și bucățile de carne, se amestecă totul cu grijă și se lasă să mai fiarbă la foc mic încă 1 oră.
Se servește fierbinte. Merge cu un ardei iute și cu castraveți murați. Se potrivește și un vin roșu și sec. Anima 3 Fete Negre, că e sărbătoare.
La Mulți Ani!
