- Timp de preparare: 3 ore
- Cost: 50 lei
- Persoane: 8 normale, 6 anormale
- 1,2kg ciolan afumat de porc
- 200g piept de porc afumat
- 1,5kg varză dulce
- 1 ceapă
- 2 morcovi
- Smântână
- Făină
- Tarhon murat
- Ulei de floarea soarelui
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Am fost la Cluj și m-am întors cu o serie de rețete de ciorbe ardelenești de acolo. Toate, cu smântână și tarhon 🙂 Trebuie să faci pauză între ele. Asta e ciorba mâncată la Vărzărie, în centru, un restaurant care nu arată îmbietor dar pe care vi-l recomand din inimă.
Se spală ciolanul și se pune întreg la fiert într-o oală de 6 litri. Se lasă 2 ore la fiert cu capac, se ia spuma din când în când și se mai completează cu apă dacă e cazul.
Se curăță varza de foile exterioare și de cotor. Se taie fideluță dar nu foarte subțire.
Separat, într-o cratiță mai mare, se călește o ceapă într-o lingură de ulei, se lasă 2-3 minute. Se adaugă varza, se pune sare după gust, se amestecă și se lasă cu capac 1 oră. Se amestecă din când în când.
Se toacă morcovii rondele subțiri. Se taie pieptul afumat cuburi mici. Se toacă tarhonul, doar frunzele, fără tulpini.
Se strecoară zeama de la ciolan într-o oală de 6 litri. Se adaugă carnea scoasă de pe os, pieptul afumat, morcovii, tarhonul și varza cu tot cu zeamă. Se amestecă și se lasă încă 20 minute la fiert.
Se amestecă o lingură de smântână cu o lingură de făină și se adaugă în ciorbă. Se amestecă tot, se reglează de sare și piper și se mai lasă 10 minute.
Se servește imediat.
