Direct din Ardeal, o mâncare de fructe inspirată din rețetele lui Radu Anton Roman.
- Timp de preparare: 2 ore
- Cost: 60 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 700g pulpă de porc
- 0,7kg gutui (3-4 bucăți)
- 150g unt (Napolact Bio 82%)
- 1 lingură de făină
- Ulei de măsline
- 100ml vin alb dulce
- 50ml coniac
- 50g zahăr brun
- 1 lămâie
- 1/2 linguriță scorțișoară
- Sare grunjoasa, piper proaspat macinat
Se spală bine gutuile, se scoate cotorul și se taie feliuțe subțiri. Imediat după tăiere se pun în apă rece în care ați stors zeama de lămâie, altfel se oxidează.
Se taie carnea cubulețe cu latura de 2-3 cm. Se tăvălesc cuburile prin făină (nu foarte mult) și se pun la călit într-o cratiță, la foc mare, în 100g unt și 1 lingură de ulei. Trebuie rumenite pe toate părțile dar nu mai mult de 10 minute.
Se scoate carnea din cratiță, se adaugă restul de unt. Se scurg bine de apă feliile de gutui și se pun la călit în cratiță, la foc mare, cam 5 minute.
Se toarnă vinul și se lasă să se evapore. Se pune și zahărul brun peste ele așa încinse să se caramelizeze un pic încă vreo 5 minute. Orice însă numai să nu se ardă sau să se înmoaie prea tare.
Se scot gutuile separat, se dau cu puțină sare și piper proaspăt măcinat și se lasă în așteptare.
În cratiță se pun înapoi bucățile de carne, coniacul, scorțișoara, sare și piper proaspăt măcinat și apă cât să le acopere. Se pun la fiert, foc mediu cam 1 oră. Se mai completează cu apă și se amestecă din când în când să nu se prindă. Ideea e să scadă bine după ora asta.
Când e fragedă carnea, se pun gutuile deasupra, se completează cu puțină apă, se presara încă o lingură de zahăr brun și se bagă la cuptor 30-45 minute la 180 grade.
Se servește imediat împreună cu pâine proaspătă și un vin spumant foarte rece, Cava Pere Ventura de exemplu.
