- Timp de preparare: 1 oră
- Cost: 100 lei
- Persoane: 4 normale
- 800g mușchi de vită (partea din mijloc)
- 400g ciuperci Champignon brune
- 1 ceapă roșie
- 50g unt 82%
- 50ml coniac
- 150g Gorgonzola cremoso
- Rozmarin uscat
- Boia iute
- Smântână grasă
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Se curăță ciupercile și se taie cuburi de 1cm. Se toacă ceapa mărunt.
Mușchiul se gătește normal, pe plită: se taie mușchiul felii groase de 3cm. Se presară rozmarin și piper pe ambele părți și se lasă să stea la temperatura camerei 15-20 minute.
Într-o tigaie mare încinsă bine la foc mare, se pune mușchiul și se călește 2-3 minute pe fiecare parte. Nu îi ia mai mult de atât și nu o să aibă sânge dacă nu o tăiați imediat. Dar ca să vă convingeți, verificați temperatura internă să fie 65 grade.
Se scoate separat într-o tavă Jena. Se pune câte o bucățică de unt pe fiecare bucată de carne și se sărează bine.
Între timp faceți sosul: Într-o tigaie se pun 50g unt, se topește și se pune ceapa la călit. Când s-a înmuiat și s-a rumenit foarte puțin, fără să se ardă, se adaugă ciupercile. Se pune sare și piper după gust, se adaugă puțină boia iute (trebuie să iasă picant) și se amestecă tot.
Se lasă să lase zeamă, se tot amestecă și se lasă până scade bine zeama lăsată.
Se adaugă coniacul și se flambează.
Când s-a stins coniacul, se adaugă Gorgonzola tăiată bucăți, fără coajă. Se amestecă până se topește.
Se adaugă 1 lingură de smântână, se amestecă tot și se reglează de sare și piper.
Se servește, mușchi de vită cu sos deasupra.
Merge cu orice garnitură. Eu am mâncat fără, e atât de gustoasă carnea cu sosul ăsta încât merge așa. Se potrivește un vin bun lângă, roșu și sec. Varvaglione Papale Linea Oro e perfect.
