Rață cu Sos de Zmeură

Piept de rață la tigaie cu două sosuri care fac toți banii.

Se spală rața și se pune la uscat pe șervete de hârtie. Se lasă așa să ajungă la temperatura camerei cam 1 oră.

Se crestează rața în X pe partea cu piele dar cu atenție să nu se taie și carnea, doar pielea. Se sărează bine doar pe partea cu piele, se pune piper măcinat pe ambele părți și se pune la prăjit în tigaia rece, să o ia încet. Se pune cu pielea în jos.

Pe măsură ce începe să se facă, dar nu prea devreme, se dă focul din ce în ce mai tare. Se lasă la foc mare cam 10-12 minute. Grăsimea scursă din rață se colectează separat din când în când.

Se întoarce rața pe partea fără piele și se lasă 5-7 minute la foc mare.

Se amestecă 2 lingurițe zdravene de muștar de Dijon cu 2 lingurițe la fel de miere. Se freacă bine să fie omogen.

Se pun bucățile de rață într-o tavă încăpătoare, cu pielea în jos. Se pune puțină grăsime deasupra, cam 1/2 linguri de grăsime pe fiecare bucată. Se pune sos de muștar cu miere pe fiecare bucată de rață.

Se pune tava la cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Se lasă la cuptor cam 10 minute.

Între timp se face sosul: într-o tigaie se topește puțin unt. Se adaugă zmeura și se zdrobește în tigaie. Se presară sare după gust și se lasă 3 minute, amestecați din când în când. Se toarnă sucul de portocale, se amestecă și se mai lasă 1 minut.

Se strecoară sosul prin sită într-un castronel.

Se servește imediat, rața feliată pusă pe un pat de rucola și sos de zmeură deasupra.

Merge cu un vin alb sec si rece. Solo Quinta e perfect.