Storceag

În primul rând, dacă nu aveți zer, folosiți smântână. E aceeași metodă, nu e același gust.

În al doilea rând, contează mult dacă e un sturion întreg. Pentru că o să puneți capul și coada la fiert pe post de tacâm. Asta dă gust ciorbei. Dacă nu aveți, cum a fost cazul meu, fierbeți separat pielea și cartilajele pe care le aruncați după.

Și de remarcat că nu este un borș de pește, nu iese foarte acră. Cine vrea mai acră, să completeze cu puțin oțet, după gust.

Se curăță de mațe peștele. Se freacă pe exterior cu sare ca să se ia mucusul. Se taie rondele, se păstrează separat capul.

Se curăță rondelele de piele și se taie cuburi. Se păstrează cartilajele.

Se pune capul (dacă e), pielea și cartilajele la fiert în 4 litri de apă. Se lasă 1 oră.

Între timp, se curăță morcovii și se taie cuburi mici. Se curăță cartofii și se taie cuburi de 2cm. Se curăță ardeii de cotor și de semințe și se taie fâșii subțiri.

Când e aproape gata, într-o oală de 6 litri se pune 1 lingură de ulei și se pune ceapa tocată mărunt la călit. Se lasă 3-4 minute, se tot amestecă.

Se strecoară zeama de pește în oala de 6 litri, aruncați pielea, cartilajele. Capul se păstrează dacă doriți să îl scobiți de carne. E foarte foarte bun, dar nu oricine se bagă la asta.

Se adaugă morcovii, cartofii și ardeiul gras. Se pune sare și piper după gust, se lasă 15 minute.

Se pun bucățile de sturion, se mai lasă 10 minute.

Se amestecă într-un castron mare zerul cu gălbenușurile. Se pune câte un polonic de zeamă, se amestecă și se repetă de 3-4 ori. Se toarnă amestecul înapoi în ciorbă, se mai lasă la fiert 2 minute.

Se gustă de sare și piper. Se pune puțin oțet, sau mai mult cine dorește, dar puțin trebuie oricum.

Se adaugă mărarul și leușteanul tocat, se amestecă și se ia de pe foc.