O ciorbă gustoasă, specific ardelenească. Smântână, tarhon, ouă și varză.
- Timp de preparare: 3 ore
- Cost: 40 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 200g piept de porc afumat
- 100g cârnat de porc afumat
- 1kg varză murată
- 3 morcovi
- 1/2 țelină
- 2 cepe
- 200g bulion de casă
- Boia dulce
- Cimbru uscat
- Foi de dafin
- 40g făină
- 300g smântână (Covalact 25%)
- 2 ouă
- Tarhon (neapărat murat în oțet)
- 1 legătură de pătrunjel
- Oțet
O variație a ciorbei ardelenești de porc cu tarhon .
Se pune o oală cu 2l de apă la fiert, să fie fierbinte când avem nevoie de ea.
Se curăță varza de primele frunze, se scoate cotorul. Se taie fideluță.
Se curăță morcovii și țelina și se taie cubulețe ca pentru ciorbă.
Se toacă 1 ceapă mărunt.
Se taie afumătura și cârnatul în cuburi de 2cm. Se pune într-o oală groasă de 6l pe foc și se călește în suc propriu cam 5 minute.
Se adaugă apă fiartă deasupra, cam 2l. Se amestecă și se lasă să fiarbă 30 minute.
Se adaugă varza, țelina și morcovii împreună cu a doua ceapă, întreagă. Se pune cimbru uscat și 2 foi de dafin și se lasă să fiarbă 45 minute.
Într-o tigaie separat se călește ceapa tocată în puțin ulei. Se adaugă făina și boia dulce și se amestecă totul. Se adaugă bulionul de casă, se amestecă și se lasă 5 minute. Se adaugă un polonic din ciorbă și se amestecă.
Se scoate ceapa întreagă și foile de dafin din ciorbă și se adaugă treptat sosul cu făină. Se amestecă bine și se mai lasă 10 minute.
Se oprește focul, se pune tarhon tocat, cam 2-3 linguri, se amestecă și se lasă să se răcească 10 minute.
Între timp, faceți zeama de “dres”: se amestecă bine cu telul smântâna, gălbenușurile (albușurile nu se folosesc) și neapărat 2 linguri de oțet. După ce e amestecat, se toarnă un polonic de ciorbă fierbinte și iar se amestecă bine. Se repetă operația de 4 ori. Se toarnă amestecul în ciorbă.
La final, se pune pătrunjelul tocat mărunt.
Se servește imediat. Cine dorește, poate completa cu extra smântână și cu oțet. Merge și un ardei iute lângă.
