Ciorbă de Perișoare

Ciorba de perișoare sau cum spune un prieten, ciorba de verișoare, este un clasic românesc. Nu se poate să nu fi mâncat ciorbița asta. Aici, în interpretarea mea, după o rețetă primită telefonic de la o prietenă. Deci probabil nu a ieșit corect 🙂

Ceva important înainte de orice. La fel cum salata boeuf se face cu vită (de unde și numele), ciorba de perișoare se face cu carne de porc. Nu cu pui, nu cu curcan, nu cu alt animal. Poate e bună și cu altceva decât cu porc, bineînțeles, dar asta nu îi dă dreptul să se numească ciorbă de perișoare. Capisci?

Se toacă o ceapă mărunt și se călește 2-3 minute în puțin ulei. Se răcește și se amestecă cu carnea tocată. Se adaugă 1 lingură de bulion, 1 ou, 1 lingură cu vârf cimbru uscat, coriandru măcinat, sare și piper după gust.

Se curăță și se taie morcovii, țelina, păstârnacul și pătrunjelul cuburi mici, ca la ciorbă.

Se toacă a doua ceapă mărunt.

Într-o oală de 6 litri, se pun 2 linguri de ulei și se călește 1 minut ceapa.

Se adaugă legumele tocate, se completează cu 2-2,5 litri apă fierbinte cât să rămână loc și pentru 1 litru de zeamă de varză la final și se fierb 20 minute.

Cât fierb legumele, se formează perișoarele, cu mâna. Încercați să le faceți cât mai mici. Ca normă, ar trebui să iasă cam 20-22 de perișoare din cantitatea asta.

Când s-au fiert legumele, se adaugă perișoarele în ciorbă. Ele se vor duce la fundul oalei, se vor ridica când sunt fierte, cam în 10 minute.

Se completează cu sucul de roșii și se mai fierbe 5 minute.

Se adaugă zeama de varză și orezul și se mai lasă 10 minute. Se gustă și se reglează de sare.

Se ia de pe foc, se lasă 5 minute. Se adaugă leușteanul și mărarul tocat mărunt și se servește.

Merge cu pâine proaspătă și cu smântână.