Somon cu Sos Picant de Iaurt

Se spală somonul și se curăță de toate oasele pe care le mai găsiți.

Se scoate pielea. Nu merge cu cuțitul, nici măcar nu încercați.

Aveți nevoie de o tavă mai mare decât bucata de somon cu un grilaj. Se pune somonul pe grilaj cu pielea în sus. Alternativ, dacă nu aveți tava și grilajul, pur și simplu luați bucata de somon cu două degete și o țineți deasupra chiuvetei. Și acum vine magia: turnați apă clocotită pe piele în așa fel încât să nu atingeți carnea. După ce se scurge apa, lăsați bucata de somon să stea 1-2 minute și pielea se va desprinde foarte ușor.

Se pune bucata de somon fără piele pe un tocător. Se presară sare și piper după gust și se lasă să stea 5 minute.

Între timp, puneți într-o tigaie mică batonul de scorțișoară, 1 lingură coriandru boabe, 4-5 boabe ienibahar, 1 lingură cardamom întreg. Prăjiți 1-2 minute amestecând din când în când. Se scot condimentele într-un castron și se lasă câteva minute să se răcească. Se pun condimentele în râșniță și se macină bine.

Într-un castron încăpător se pune iaurtul. Se adaugă condimentele măcinate, 1/2 linguriță chimion și 1 linguriță piper cayenne (după gust de fapt). Se pune sare și piper după gust, se pun și 2-3 linguri suc de lămâie și se amestecă totul bine. Ar trebui să obțineți un sos acrișor, sărat, relativ foarte picant și cu foarte multe arome. Se pune la rece până e gata somonul.

Se taie somonul pe tocător, felii groase de 2 cm. Se trece câte o țepușă de frigăruie prin fiecare felie. Se pun feliile de somon pe grătarul încins, 3-4 minute pe o parte, 2 minute pe partea cealaltă. Nu mai mult.

Se servesc imediat, frigărui de somon cu sosul picant de iaurt. Se potrivește perfect cu o salată de bulgur, am pus rețeta separat doar fiindcă vreau să o țin minte.

Merge și un vin alb, rece și sec. Alb de Petro Vaselo 2021 e perfect, mulțumesc Bogdan 🙂