Cotlet de Porc cu Ceapă Caramelizată

Se aleg 4 cotlete cu os, groase cât osul, adică 3cm. Partea asta cu lățimea este importantă și de obicei găsiți gata porționate dar pe jumătate de os.

Marinarea se face în Brine. Se face un amestec de apă cu sare, 4 lingurițe cu vârf de sare la litrul de apă. Se amestecă bine să se dizolve.

Se pun cotletele împreună cu 2-3 foi de dafin și cu apa cu sare într-un vas pe care îl puneți acoperit la frigider până a doua zi.

Se scot cotletele, se scurg și se șterg. Se presară cimbru uscat și piper pe ambele părți și se lasă să ajungă la temperatura camerei.

Se toacă ceapa julienne. Se zdrobește și se toacă usturoiul. Se rade brânza Gruyere.

Se pun pe plita încinsă, în picioare pe stratul de grăsime de pe margine, să se topească și să se rumenească grăsimea. Se țin așa în echilibru cam 3 minute.

Se pun cotletele pe fiecare parte cam 3 minute. Ar trebui să se rumenească pe ambele părți dar să rămână zemoase în interior. Se scot separat.

În aceeași tigaie, se adaugă ceapa și zahărul și se lasă 15 minute sau până se face ceapa auriu închis, amestecați din când în când. Se adaugă și usturoiul, se amestecă și se mai lasă 1 minut.

Se toarnă supa de vită, se curăță ce e lipit de tigaie și se aduce la fierbere.

Se pun înapoi cotletele, scufundați-le în sos, dați ceapa în lateral. Se lasă cu capac 5 minute la fiert.

Se presară Gruyere peste cotlete, se mai lasă cu capac 1-2 minute până se topește brânza.

Se servește imediat. Puneți cotlet în farfurie, ceapa caramelizată deasupra. Presărați pătrunjel tocat.

Se potrivește cu piure de cartofi și cu un vin alb, rece și sec. Corcova Chardonnay.