O friptură simplă dar cu potențial mare.
- Timp de preparare: 1 oră (plus o zi de așteptare)
- Cost: 50 lei
- Persoane: 4 normale
- 4 cotlete de porc, cu os
- 800ml kefir
- Rozmarin proapăt
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Cotletul de porc este o bucată de carne care foarte ușor se poate transforma în ceva fad. Secretele de a evita asta sunt:
- alegerea cotletului potrivit. Pentru un cotlet la tigaie, alegeți un cotlet gros de 3 cm, cu tot cu os.
- marinarea pentru 24 de ore. Aici e varianta în kefir, dar merge și în zeamă de citrice
- uscarea cărnii și aducerea la temperatura camerei înainte de gătire. Bine, asta e valabil la orice friptură.
- prăjirea în propria grăsime, fără ulei sau unt adăugat.
Se pun cotletele în kefir, să fie acoperite, într-o caserolă închisă. Se lasă la frigider 24 de ore.
Se scot cotletele cu 1 oră înainte de gătire. Se spală de kefirul de pe ele și se pun pe șervete de hârtie să se usuce și să ajungă la temperatura camerei.
Într-o tigaie încăpătoare (sau în două), se pun cotletele la făcut, întâi sprijinite pe banda de grăsime a lor. Se lasă 2 minute ca să se topească din grăsime.
Se pun pe o parte, se presară piper proaspăt măcinat și rozmarin tocat. Se lasă 2 minute și se întorc. Se repetă operația de 3-4 ori. Se măsoară temperatura cărnii cu un termometru de carne (aici contează ca bucățile de cotlet să fie la fel de groase). Când a ajuns la 63 grade pentru medium rare până la 70 grade pentru bine făcut, se scoate pe platoul de servire și se pune sare după gust.
Se servește imediat. Merge cu un piure de țelină și un vin rose, rece și sec. Rasova Sur Mer Roze e perfect.
