- Timp de preparare: 3 ore
- Cost: 50 lei
- Persoane: 6 normale, 4 anormale
- 800g carne de porc (pulpă)
- 300g cârnați groși afumați
- 1 varză (cam 1,5kg)
- 2 morcovi
- 2 cepe
- 2-3 tulpini de țelină
- 200ml suc de roșii
- Ulei de floarea soarelui
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Se îndepărtează 1-2 foi exterioare de pe varză, se scoate cotorul și nervurile mai masive. Se toacă varza, dar nu fideluță ci mai mare, cam la 1-1,5cm. Se pune într-un vas.
Se taie carnea cuburi de 2-3cm.
Se toacă morcovii, cepele și tulpinile de țelină în cuburi mici.
Într-o cratiță mare, în 2 linguri de ulei, se pune carnea la călit. Se lasă puțin, cât să se rumenească ușor pe toate părțile. Lucrați în tranșe, nu aglomerați cratița, scoateți separat.
În grăsimea rămasă, se pun morcovii, tulpinile de țelină și ceapa la călit, se adaugă sare și piper. Se lasă 2-3 minute, se amestecă din când în când. Ăsta e vestitul mirepoix, amestecul care dă gust oricărei rețete italienești la cratiță. Echivalentul italienesc pentru “se călește o ceapă”.
Se adaugă carnea, se amestecă, se mai lasă 2 minute.
Se adaugă varza și sucul de roșii, se pune sare și piper. Probabil nu o să intre toată varza așa că o veți adăuga în mai multe tranșe, varza scade în cratiță. Se lasă 2 ore cu capac, la foc mic, amestecați din când în când.
Între timp, într-o tavă Jena, se pun cârnații la cuptor la 180 grade pentru 20-30 minute, să se rumenească.
Cu 30 de minute înainte să fie gata varza, se taie cârnații rondele de 0,5cm și se amestecă în varză. Se reglează de sare și piper și se amestecă.
Se servește imediat, împreună cu mămăligă, dar o mămăligă nu foarte tare. Eu am făcut polenta tartufata lângă, aveam un mălai cu trufe primit cadou.
