Imam Bayildi

Se spală vinetele. Se taie capetele și se rade coaja în așa fel încât să rămână o fâșie coajă, o fâșie fără.

Se pun vinetele într-un castron mare. Se toarnă și se acoperă cu apă în care ați amestecat 1 lingură de sare și zeama de la jumătate de lămâie. Se pune un capac să le țină scufundate în apă și se lasă așa 45 de minute. Metoda asta e foarte bună atât pentru a împiedica vinetele să se oxideze cât și pentru a scurge zeama din ele care altfel ar da un gust iute mâncării.

Între timp, tocați ceapa, tocați usturoiul. Tăiați ardeiul în cuburi mici. Curățați roșiile de cotor și de pieliță, puneți într-un castron mai mare și tocați-le cuburi mici.

Se scot vinetele din apă. Se scurg și se storc, se șterg cu prosoape de hârtie. Se pun într-o tigaie mare cu 2 linguri de ulei și se rumenesc pe toate pârțile, cam 10 minute în total.

În același timp, în altă tigaie, se pun 3-4 linguri de ulei (că de aia a leșinat de fapt imamul, de cât ulei s-a consumat) și se călește ceapa și usturoiul. Se presară sare, se amestecă și se lasă la foc mic 8 minute. Important e să nu se ardă ceapa.

Se adaugă ardeiul kapia. Se pune ardei iute uscat după gust (eu am pus jumătate de linguriță). Se amestecă și se lasă 3 minute.

Se adaugă roșiile cuburi cu tot cu zeamă. Se mai fierbe 10-15 minute, cât să scadă.

Se reglează de sare și piper. Se adaugă za’atar (sau cimbru dacă nu aveți). Se amestecă totul.

Se despică vinetele pe lung cu o lingură, să iasă bărcuțe. Se umplu vinetele cu amestecul de legume, cu vârf.

Se pun vinetele umplute într-o tavă și se pune tava în cuptorul preîncălzit la 180 grade pentru 45-60 minute.

Între timp faceți sosul: amestecați iaurtul cu 2 linguri de tahini, sare și piper după gust. Păstrați la rece.

Se servesc imediat cu pătrunjel verde tocat deasupra. Se potrivește cu pâine proaspătă sau cu un orez simplu.