Kidney Pie

Aveți nevoie de o tavă de tartă de 28cm diametru cu 6-8cm înălțime.

Se face un aluat Pâte Brisée, varianta sărată. Dacă puteți, măriți cantitatea din rețetă, ar trebui unul mai mare și mai gros.

Se curăță rinichii de partea albă. Se taie cuburi de 2cm și se pun cuburile într-un vas cu apă rece și 1 lingură de oțet. Se amestecă acolo și se lasă 30 de minute. După ce stau 30 de minute, se scurg și se zvântă pe prosoape de hârtie. Se pun din nou într-un castron.

Se curăță ceafa de vită de os și de zgârciuri. Se taie cuburi de 2cm, se pun într-un castron.

Se presară făină peste carnea de vită și peste rinichi. Se amestecă bine ca să ajungă făina peste tot.

Într-o cratiță mare se încinge puțin unt într-o lingură de ulei. Când s-a topit, se pun cuburile de vită la călit. Se călesc pe toate părțile cam 5-6 minute. Lucrați în tranșe și scoateți bucățile făcute într-un castron. Când se termină untul amestecat cu ulei, suplimentați.

Se repetă operația pentru cuburile de rinichi.

Se curăță și se toacă ceapa feliuțe subțiri. Se curăță și se toacă morcovii cubulețe. Se pun la călit în cratiță. Dacă este nevoie, mai suplimentați cu unt și ulei. Se călesc 5 minute, amestecați din când în când.

Se adaugă carnea și rinichii peste ceapa călită, se amestecă. Se toarnă supa de vită, se pune sare și piper după gust, se amestecă tot și se lasă la fiert la foc mic-mediu, cu capac, cam 2 ore sau până scade. Se dă la o parte capacul și se continuă fierberea amestecând din când în când până scade aproape de tot zeama și se îngroașă.

Se toarnă amestecul în tava de tartă. Se întinde deasupra aluatul și se lipește bine de marginea tăvii.

Se pune tarta la cuptorul preîncălzit la 180 grade pentru 45 de minute sau până se rumenește aluatul.

Se servește imediat. Merge cu o salată verde cu lămâie și cu o bere rece Guiness.