Aluat clasic de cozonac, gata de a fi umplut cu diverse.
- Timp de preparare: 4 ore
- Cost: 40 lei
- Cantitate: 3 cozonaci 25x10x10
- 700g făină 000 pentru cozonac
- 14g drojdie uscată
- 300ml lapte
- 200g zahăr
- 7 ouă
- 180g unt (Napolact Bio 82%)
- 1 lămâie
- Extract de vanilie
- Sare
Se scot ouăle, laptele și untul din frigider cu ceva vreme înainte. Mai ales untul trebuie să se înmoaie bine la temperatura camerei.
Se pun la încălzit 200ml de lapte împreună cu tot zahărul și cu coaja rasă de lămâie. Se amestecă bine să se topească zahărul. Se ia de pe foc, se pune o lingură de extract de vanilie și se lasă să ajungă la temperatura camerei.
Se separă albușurile de gălbenușuri, albușurile nu se folosesc.
Se pune făina într-un castron. Se face o groapă în care se pune drojdia și 50ml lapte. Se lasă acolo câteva minute.
Se adaugă laptele îndulcit peste făină, se pun și gălbenușurile și o linguriță de sare.
Începeți să frământați. Frământați o vreme, cu mâna, cam 10 minute. Aluatul va fi moale, cremos și mai ales lipicios. Dacă e prea tare, se mai pune din laptele rămas.
După astea zece minute, se adaugă untul înmuiat și tăiat cuburi. Se adaugă cub cu cub și se tot frământă încorporând tot untul în aluat.
Se frământă continuu cam 20 minute până când aluatul ajunge să fie elastic și foarte foarte puțin lipicios.
Se pune aluatul să stea într-un vas uns cu foarte puțin ulei și mai ales acoperit. Se împachetează în 3 pe lung și pe lat și se lasă să stea la dospit 1 oră.
Se scoate aluatul din vas, se întinde și se împachetează din nou în 3 pe lung și pe lat. După fiecare împachetare, îl izbiți de blat, să se audă. Se pune înapoi în vasul acoperit încă o oră.
Se repetă operația.
Se pune vasul la rece jumătate de zi sau se trece direct la modelat cozonacii.