Cum se gătește orezul? Mai precis cum se gătește orezul care nu este prefiert, la plicuri în genul Uncle Ben?
În primul rând depinde de orez, că sunt mai multe variante. În al doilea rând depinde de ce mai puneți în el (legume, pui, arome). Dar la modul general se gătește în două etape și pentru orezul simplu, de bază, aveți nevoie doar de orez, apă și sare.
Primul pas este spălarea orezului. E important pentru că înlătură eventualele produse chimice de pe orez, dar și praful de orez pe care îl găsiți amestecat în pachet.
Deși se poate și prin sită, eu prefer fără. Se pune orezul într-un vas încăpător în care să intre și o cantitate de apă cam de două ori mai mare în volum. Se pune apă rece și se amestecă cu degetul, ușor.
Apa se va colora de la praful de orez. O scurgeți, turnați altă apă și repetați operația până nu se mai colorează apa aproape deloc.
Lăsați orezul în apa curată încă 10 minute înainte de gătire.
Pasul doi este gătirea propriu-zisă. Aici există două variante: prin fierbere sau prin absorbție.
Gătirea prin fierbere presupune o operațiune identică cu fierberea pastelor. Adică se pune orezul cu apă cu sare la fiert, se fierbe cât scrie pe ambalaj după care se scurge bine. E important de remarcat că se pune multă apă, cam 8 părți apă la una de orez. Deasemenea, veți avea nevoie de o sită la scurgerea orezului.
Gătirea prin absorbție presupune punerea la fiert a orezului într-o cantitate de apă foarte precis calculată astfel încât apa să fie absorbită în totalitate de orez. Gătirea se face într-o oală cu apă care a dat în clocot în care se pune orezul iar focul se dă la minim și se pune capacul. După gătire, se oprește focul și se lasă cu capac încă 10 minute.
Rapoartele, în volum (aici e de ajutor varianta de gătit la cană, nu la cântar), orez/apă recomandate variază cu tipul de orez:
- orez basmati 1:1,5
- orez integral 1:1,75
- orez jasmine 1:1,3
Timpii de gătire, altfel decât orientativ după absorbția lichidului sunt de 9-10 minute, mai puțin pentru orezul integral care stă 30 de minute.
În ambele variante de gătire, dacă nu mai urmează și alte etape, se scoate din cratiță, se pune în vasul de servire și se amestecă ușor cu o furculiță. Se servește cald.
