Cartofii ducesei, o garnitură franțuzească în doi pași.
- Timp de preparare: 1 oră
- Cost: 20 lei
- Persoane: 4 normale
- 3 cartofi medii
- 50g unt
- 2 ouă
- 100g parmezan
- Nucșoară
- Piper alb
- Sare
O rețetă care a fost documentată prima oară în 1746 conform Wikipedia . Ca să fim corecți, à la duchesse înseamnă defapt în bucătăria franceză orice preparat care conține cartofi fierți și pasați și gălbenuș de ou.
Se fierb cartofii curățați și tăiați cuburi timp de 20 de minute. Se zdrobesc ca pentru piure, dar de data asta bine și cu atenție, să nu rămână bucățele întregi.
Se amestecă imediat cu untul, jumătate de linguriță de nucșoară, sare și piper după gust. Se lasă să se răcească un pic, cât să fie doar calzi, nu fierbinți.
Se separă ouăle, albușurile nu se folosesc.
Se adaugă parmezanul și gălbenușurile, se amestecă totul să fie o pastă omogenă.
Acum vine prezentarea. Se ia poșul și o duză stea mare. Se pun cartofii cum se pun bezelele, folosind poșul, pe hârtie de copt, în tava cuptorului. Mă rog, asta e idealul. Eu i-am pus cu lingura că nu sunt prieten cu poșul ăla.
Se pune tava în cuptorul preîncălzit la 200 grade pentru 20 de minute sau până se rumenesc.
