Un fel de paste tradiționale din Lazio. Sunt un anti-pasto dar merg foarte bine și ca garnitură.
- Timp de preparare: 90 minute
- Cost: 30 lei
- Persoane: 4 normale
- 250g Semolina
- 100g unt
- 100g parmezan
- 100g pecorino
- 1 litru lapte
- 2 ouă
- 1 linguriță nucșoară
- Sare
Semolina, vezi Wikipedia este griș de grâu dur (durum). Nu e griș de grâu normal, nu e făină durum. Dar da, se găsește în supermarket, o mai găsiți și pe post de făină pentru pizza (nu pentru paste).
Se pune laptele la fiert, se adaugă 30g unt, sare după gust și o linguriță de nucșoară.
Când începe să fiarbă laptele, se adaugă semolina și se amestecă puternic pentru a evita cocoloașele. Se mai fierbe câteva minute la foc mic, până se îngroașă, dar se amestecă continuu.
Se ia de pe foc și se adaugă cele două gălbenușuri, din nou se amestecă puternic. Se adaugă și parmezanul și se amestecă totul.
Se pune compoziția pe o hârtie de copt și se rulează. Ideea e să obțineți un cilindru (sau mai mulți) de 3-4 cm diametru. Se pun cilindrii la rece pentru 20-30 minute.
Se topește restul de unt, fără să se ardă. Se lasă să se răcească.
Se scot cilindrii din frigider, se îndepărtează hârtia de copt și se taie feliuțe de 1 cm grosime.
Se pun feliuțele într-o tavă pe hârtie de copt unsă cu unt. Se toarnă untul topit deasupra. Se presară pecorino.
Se pune tava în cuptorul preîncălzit la 200 grade pentru 20-25 minute.
Se servește imediat.
