- Timp de preparare: 2 ore
- Cost: 50 lei
- Persoane: 8 normale, 6 anormale
- 50-75cm maț gros
- 1kg carne tocată de porc
- 180g orez cu bob rotund
- 1 ceapă mare
- Boia dulce
- Ardei iute uscat
- Piper negru boabe
- Ienibahar boabe
- Foi de dafin
- Ulei de floarea soarelui
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Da, așa e. Miroase….mai greu. Dar este excepțional de bun și este cu adevărat tradițional și românesc.
Aveți nevoie de intestine de porc. Mai precis intestinul gros, sau mațe crețe.
Există varianta complicată, cu mațe proaspete. Trebuie folosite chiar imediat după tăierea porcului. Se golește complet conținutul, se spală cu apă călduță, de mai multe ori până sunt curate. După, se întorc pe dos și se curăță grăsimea de pe el cu ajutorul unui cuțit. Cu mare grijă să nu le înțepați. Acum se freacă cu un amestec de mălai și sare grunjoasă după care se clătesc din nou. Se întorc înapoi pe dos, se pun într-un vas cu apă, oțet și ceapă tăiată în sferturi. Se lasă la frigider peste noapte.
Dar…există și varianta simplă. Se cumpără mațele de la măcelărie. Se spală de câteva ori cu apă rece, după care se lasă să stea 30 de minute în apă călduță cu 2-3 linguri de oțet. Se clătesc din nou și sunt gata de utilizare.
Cât stau în apă caldă, se pregătește umplutura. Se pune ceapa tocată mărunt la călit în 1 lingură de ulei. Se lasă 2 minute. Se adaugă și orezul, se amestecă și se mai lasă 2 minute. Se ia de pe foc și se lasă la răcit.
Într-un castron mare se amestecă carnea cu ceapa și orezul. Se adaugă o lingură boia dulce, piper măcinat, ardei iute după gust, sare după gust. Se amestecă totul până e omogen.
Se ia intestinul, aveți nevoie de 50-75cm lungime. Se leagă la un capăt folosind o sfoară și se umple pe la celălalt capăt. Pentru a îl umple, suflecați intestinul ca pe un ciorap și îl desfaceți pe măsură ce îl umpleți.
E important să îl umpleți uniform, să nu fie umplut la maxim dar nici să nu fie gol. Se va umfla de la orez.
Se leagă la al doilea capăt cu sfoară.
Se pune intestinul într-o cratiță mai mare. Se toarnă apă să acopere, se adaugă boabe de piper, boabe de ienibahar și 2-3 foi de dafin.
Se pune la fiert, cu capac. Când aproape ajunge la clocot se dau găuri din loc în loc cu o scobitoare după care se lasă la foc mic, cu capac încă 1 oră.
Servirea se face direct, cu zeamă în farfurie. Merge cu covrigi mici pe sfoară.
Mai există o variantă, să scoateți cu foarte mare grijă caltaboșul din zeamă și să îl puneți la prăjit pe o plită. După care se servește cu sau fără zeamă.
