O ciorbă gustoasă, specific ardelenească. Smântână, tarhon, ouă și porc.
- Timp de preparare: 3 ore
- Cost: 40 lei
- Persoane: 4 normale
- 500g mușchi file de porc
- 3 morcovi
- 1 păstârnac
- 1 pătrunjel rădăcină
- 1/2 țelină
- 2 cepe
- Ulei de floarea soarelui
- 300g smântână (Covalact 25%)
- 3 ouă
- Tarhon în oțet
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Surpiza a fost că deși eram sigur că se face cu tarhon proaspăt sau măcar cu tarhon pus în sare, de fapt se face neapărat cu tarhon în oțet. Aproape că am fost certat de o sibiancă adevarată pe tema asta 🙂 Noroc că am întrebat.
Se taie carnea în cuburi de 2-3 cm și se pune la fiert în apă cu sare 2 ore sau până e carnea moale.
Se curăță ceapa, morcovii, păstârnacul, pătrunjelul rădăcină și țelina și se dau toate pe răzătoare. Se pun la călit în puțin ulei, cam 10 minute. Se amestecă din când în când.
Se toarnă conținutul tigăii, cu tot cu grăsime, în oala de ciorbă. Se adaugă sare și piper după gust. Se fierb înca 20 minute, se completează cu apă din când în când dacă e nevoie.
Se oprește focul, se pune tarhon tocat, cam 2-3 linguri, se amestecă și se lasă să se răcească 10 minute.
Între timp, faceți zeama de “dres”: se amestecă bine cu telul smântâna, gălbenușurile (albușurile nu se folosesc). După ce e amestecat, se toarnă un polonic de ciorbă fierbinte și iar se amestecă bine. Se repetă operația de 4 ori. Se toarnă amestecul în ciorbă.
Se servește imediat. Cine dorește, poate completa cu extra smântână și cu oțet. Merge și un ardei iute lângă.
