Cotlet cu Caise

Și am fost la Untold. Da, știu, v-am dat pe spate. Și ca de obicei, cu ce să mă întorc eu de acolo dacă nu cu rețete furate din restaurante? 🙂 Aici niște cotlete pe care le-am văzut doar în poză la Restaurant Bonanza, lângă Cluj. Deci nu știu de fapt cum se pregătesc acolo, eu zic să faceți o vizită.

Alegeți cotlete groase de 3cm. Mai simplu, se taie cât osul de late.

Marinarea se face în Brine. Adică apă cu sare 🙂 dar uite că are și un nume. Se face un amestec de apă cu sare, 4 lingurițe cu vârf de sare la litrul de apă. Se amestecă bine să se dizolve.

Se pun cotletele în Brine într-un vas, cu boabe de piper negru și foi de dafin. Se acoperă vasul și se pune la rece 1 zi.

Se scot cotletele, se scurg și se șterg de condimentele puse și de apă. Se lasă pe șervete de hârtie să se zvânte și să ajungă la temperatura camerei.

Se freacă cotletele cu sare, cimbru și piper pe ambele părți, se mai lasă 10 minute.

Se taie caisele jumătăți și se scoate sâmburele.

Se toacă ceapa mărunt.

Se pun cotletele pe o plită sau o tigaie mare care va merge și la cuptor. Se așează întâi pe marginea cu grăsime și se lasă așa 5 minute să se topească în tigaie. După, se pun câte 2 minute pe fiecare parte.

Se ia tigaia de pe foc. Se pune câte o caisă (ambele jumătăți) pe fiecare cotlet. Se stropește cu grăsimea din tigaie și se presară puțin zahăr deasupra. Se pune tigaia la cuptor la 180 grade pentru 15 minute.

Între timp faceți sosul. Într-o tigaie se pune ceapa la călit în puțin ulei de măsline. Se pune sare și piper și se lasă 2-3 minute să se îngălbenească. Se amestecă din când în când.

Se pune smântâna și se dă focul la minim. Se amestecă tot.

Se pune și mărarul tocat mărunt, se amestecă, se reglează de sare și piper și se lasă la foc foarte mic până la servire.

Se servește. Cotlete de porc cu sos lângă. Merge perfect cu un piure de cartofi.