- Timp de preparare: 1 oră (plus o zi așteptare)
- Cost: 40 lei
- Persoane: 4 normale
- 1kg cotlet de porc
- Salvie uscată
- Coriandru
- Cimbru uscat
- Boia dulce
- Sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat
Cotletul este carne care are prostul obicei să devină rapid uscată și fără gust pe grătar. O metodă de a evita asta este marinarea.
Se aleg cotlete cu os, groase cât osul, adică 3cm. Partea asta cu lățimea este importantă și de obicei găsiți gata porționate dar pe jumătate de os.
Marinarea se face în Brine. Adică apă cu sare 🙂 dar uite că are și un nume. Se face un amestec de apă cu sare, 4 lingurițe cu vârf de sare la litrul de apă. Se amestecă bine să se dizolve.
Se amestecă 1 lingură de salvie uscată cu 1 lingură de boia dulce, 1 lingură de piper măcinat, 1 lingură de coriandru măcinat. Se dau cotletele cu amestecul ăsta și se pun în Brine într-un vas, să fie acoperite. Se acoperă vasul și se pune la rece 1 zi.
Se scot cotletele, se scurg și se șterg de condimentele puse. Se presară cimbru uscat și piper pe ambele părți și se lasă să ajungă la temperatura camerei.
Se pun pe plita încinsă, în picioare pe stratul de grăsime de pe margine, să se topească și să se rumenească grăsimea. Se țin așa în echilibru cam 3 minute.
Acum, fie mai goliți plita de grăsimea topită, fie continuați, depinde de gust și de cantitatea de grăsime.
Se pun cotletele pe fiecare parte cam 3 minute. Ar trebui să se rumenească pe ambele părți dar să rămână zemoase în interior.
Se servesc imediat, merg cu cartofi cu boia la cuptor și cu un vin roșu și sec. Merlot 2018 de la 1000 de chipuri e perfect.
