Cotlet de Porc Pane

Se aleg 4 cotlete cu os, groase cât osul, adică 3cm. Partea asta cu lățimea este importantă și de obicei găsiți gata porționate dar pe jumătate de os.

Marinarea se face în Brine. Se face un amestec de apă cu sare, 4 lingurițe cu vârf de sare la litrul de apă. Se amestecă bine să se dizolve.

Se pun cotletele împreună cu 2-3 foi de dafin și cu apa cu sare într-un vas pe care îl puneți acoperit la frigider până a doua zi.

Se scot cotletele, se scurg și se șterg. Se presară cimbru uscat, sare și piper pe ambele părți și se lasă să ajungă la temperatura camerei.

Între timp faceți un piure. Se curăță cartofii, se taie cuburi și se pun la fiert în apă cu sare. Se lasă maxim 20 de minute după ce dau în clocot dar mai încercați cu o furculiță după 15 minute. Se scurg și se adaugă untul peste ei. Se zdrobesc, se amestecă cu untul și se adaugă sare după gust.

Într-o cratiță mică, puneți smântâna la foc mic. Adaugați o rămurică de rozmarin, 2 foi de dafin, cățeii de usturoi zdrobiți la cuțit, un pic de nucșoară, sare și piper după gust. Se amestecă tot și se aduce la clocot. Se lasă 1-2 minute și se trece printr-o sită peste cartofi. Se amestecă tot.

Faceți acum cotletele. Se dau fiecare cotlet prin făină să acopere bine, după care prin ouăle bătute, după care prin pesmet, la fel, să acopere tot.

Se pun la prăjit într-o tigaie mare în care ați pus ulei cât să se scufunde cotletele, în principiu cam 1 litru. Uleiul trebuie să fie încins când puneți cotletele, să sfârâie, dar la foc mediu. Se lasă 3-4 minute pe o parte, după care întoarceți și mai lăsați 8-9 minute.

Se scot pe șervete de hârtie să se scurgă.

Se servește în farfurii mari. Cotlete cu linguri de piure. Se potrivește perfect cu castraveți murați.